米其林首尔美食店冬日美食

　　米其林选择的首尔美食店中，只选择了冬日美食。这是《米其林指南首尔篇》发表之前，跻身“必比登美食”(Bib Gourmand，价好味美的餐厅)的美食店。

饺子汤：紫霞手工餃子

　　这是一家有20年以上历史的首尔式饺子店。这里的饺子并不是韩半岛北部的圆形饺子，而是半月形的首尔式饺子。虽然有人评价味道很平淡，但美食家们认为这是最好的饺子店。尤其倍受女性的青睐。不仅是饺子的味道，就连盛装食物的手艺也干净利落。饺子都是当天包好的，放入豆腐、肉、泡菜、绿豆芽等。在最近这样寒冷的季节里，来一碗饺子汤最合适不过了。这家店还有年糕饺子汤，放入蔬菜汁包出来的三色饺子看起来也非常美观。

开城蒸饺店：开城饺子宫

　　这是一家颇具代表性的韩半岛北部饺子店，已经包了三代饺子，有着75年的历史。开城饺子薄薄的皮中包着肉、豆腐、白菜、绿豆芽、韭菜等各种材料。由于馅中蔬菜充足，口感柔软而味道清淡。开城蒸饺味道不刺激，孩子和老人都喜欢。日本游客们也经常光顾。开城饺子汤中有牛胸骨肉和10种药材，味道浓郁。

牛膝骨汤：大成家

这家店的招牌菜是牛膝骨汤，将牛的膝盖和脚腕的筋腱部位单独剔出，清炖成汤。将牛膝骨放入铁锅中煮熟后捞出，再放入萝卜、葱、大蒜等再次煮沸，将脂肪去除干净，口感筋道。搭配吃上一口萝卜块泡菜味道更好。

牛骨炖汤：里门雪浓汤

　　这是一个百年老字号，1904年以“里门屋”为名开张。里门雪浓汤的牛骨炖汤加入了舌底(舌头下面部分)和牛脾(牛的脾脏)，所以味道很独特。因为处理起来困难，所以在其他牛骨炖汤店很少看见这些食材。汤底是放入牛胸骨肉、牛膝骨和牛骨等熬16小时制成的。包括“马拉松英雄”孙基祯在内，第一届副总统李始荣、金斗汉等人皆是常客。

鳅汤（泥鳅汤）：涌金屋

　　涌金屋的历史也相当悠久，始于1932年。虽然泥鳅汤扎根于韩国全境，但各地区的制作方式却大不相同。在首尔是放入整个泥鳅煮开，在原州是放入虾酱调味，在南原则是将泥鳅放入汤中和大酱一起煮。涌金屋是首尔式鳅汤的代表。店里的炸泥鳅也很美味。