超酥脆香甜的杏仁薄饼做法和技巧

做蛋挞，做玛格丽特饼干的时候都是用到蛋黄，剩下的蛋白都不知道怎么处理？这样的情况你是否遇到过呢？今天小编和大家分享一个消耗蛋白的好方法---一个只用蛋白就能做出美味甜点的方法。

材料：蛋白2个，低粉30克，糖40克，黄油20克，杏仁片30克

1、 取2个鸡蛋，先将蛋黄蛋白分离

2、分离出来的蛋白，盛蛋白的容器要无油无水

3、蛋白高速打发至都是粗泡时加入1/3的糖，继续打

4、打发至都是细腻的泡沫时再加入1/3的糖继续打

5、 打发到泡沫更细腻，表面开始出现纹路时再加入剩下的1/3糖继续打至蛋白成硬性（干性）发泡。

6、检测蛋白是否打发好，可以提起打蛋器看看能都成一个直立的小直勾，如果是直勾说明打好了。（如果是小弯勾是湿性发泡，这时候做蛋糕卷可以。但要成干性发泡则需要再打一会）

7、将低筋面粉筛入蛋白盆中，快速的翻拌均匀。

8、 翻拌的时侯要上下翻，不要左右画圈，以免蛋白消泡。

9、黄油隔水溶化后倒入面糊中再次翻拌均匀

10、翻拌均匀以后将杏儿片倒入面糊中拌匀

11、杏仁片拌匀，面糊就做好了

12、烤盘中铺上油纸，用勺子舀适量面糊倒在油纸上，用勺背将面糊抹匀

13、尽量抹的薄些，大小也尽量差不多，不然烤的时候熟的时间会不同。送去预热好的烤箱160度中层上下火13-15分钟，表面上色，边缘金黄就可以了。

小提示：

1、拌面糊的时候一定不要左右化圈，不然蛋白会消泡的。

2、烘焙温度和时间根据自己烤箱温度设置。

3、如果想看到杏仁可以在表层再撒点。